現在這種秋冬季節對於烘培的『發酵步驟』來說是一大考驗，因為溫度過低，酵母沒辦法工作，製作者就得模擬酵母喜歡的高溫環境來欺騙酵母，讓它起來working。

小瑰之前常用的方式是在微波爐裡放一杯熱水，之後讓麵團在裡面發酵，今天小瑰試了另一個方法覺得更優，是什麼呢？能幫助小瑰在短短的3小時做好二個麵團，就讓我們繼續看下去吧～

先來看看麵團之一～蜂蜜藍莓優格麵包

2.從蓋口加入麵粉(記得按『秤鈕』再倒入)與鹽，以3分鐘/麵糰模式，揉麵。揉麵時記得從蓋口將奶油丟入哦！(小瑰是分成3次揉麵，每次都取出麵團再分次丟入主鍋)

3.電鍋不加水，按下開關，等開關跳起後記得切掉保溫鍵。(電鍋發酵法，就是小瑰的秘密武器囉！)

4.將麵團取出後整圓，置入鋼盆(避免麵團黏鍋可在盆內需撒些油)，放入電鍋靜置發酵約30分鐘，直至麵團按下去不回彈，就表示發酵ok囉。(記得手指要沾粉再按哦，不然會黏手XD)

5.取出麵團整型成6份，鬆弛15分鐘。烤箱記得先預熱180度。

6.麵團鬆弛完成，再表面塗上蛋液再送進烤箱烘烤15-18分鐘。取出後放在鐵架上，放涼後即可食用囉！

小瑰忍不住的吃了一半，還不錯啦！但是紮實了些，可能水分與油可以再增加一咪咪唄！下次再實驗看看囉！

雖然阿童的故鄉在宜蘭，照理來說小瑰應該能吃到傳說中的美食，但是偏偏就是沒辦法如願，終於就在今天～今天～小瑰終於如願以償啦！吃到傳說中的貓耳朵XD

信利號位於宜蘭市到文昌路8號，營業時間從早上開始到晚上6點，可惜小瑰以往的時間都沒辦法配合得上，直到今天終於有機會來嚐嚐了～(利用去礁溪的機會順道繞過來吃吃XD)

不管是魚丸或貓耳朵，皆可搭配米粉與粿條，也可存喝湯，每碗售價皆是40元。

當然，店內也有秤斤銷售貓耳朵與魚丸，小瑰在等待外帶的期間還不少媽媽來買呢！

信利號的湯頭屬於清淡系，沒有太多的加料，而貓耳朵外皮超級Q，內餡也很清甜；粿條也沒特別Q反而一夾就斷，在食安問題充斥的現在，這些條件反而讓大家更能放心的食用咧。

說真的，雖然看起來不大碗，但是小瑰吃完這一碗，還真的挺飽的，而且小瑰的胃完全沒有不蘇服餒XD

小瑰覺得宜蘭市其實跟臺南市挺像的，都是先民首先開發的區域，都是老城，路都很小，都有很多老店與美食，只可惜小瑰都是晚上來，有些白天限定的美食真的得特地過來才吃得到XD

今天起了個大早，從台北殺下屏東，為的是陪阿童出差。

結果沿路一直下休息站，一會兒加油，一會兒上廁所的，導致進度嚴重落後。

就在準備出休息站的當下，小瑰突然撇見照後鏡有台奇怪顏色的跑車，正準備拿起相機拍照，阿童就大叫瑪莎拉蒂、瑪莎拉蒂…

還好小瑰有準備，因為不到3秒，它就不見蹤影了

附上瑪莎拉蒂背影…

就這樣，沿路走走停停的終於到了目的地『屏東市』，但是得填飽肚子先，所以小瑰就帶阿童來到『夜市肉圓』呷早餐。

夜市肉圓位於市場內的一個三角窗地帶，是在地人才會來的地方，生意還不錯。

一旁還有店員在製作肉圓。所以夜市肉圓的肉圓是真的很青XD

小瑰吃小碗，阿童吃大碗、還有一碗豬血湯～

屏東的肉圓是清蒸的，口味偏向清淡系。真的就是吃食物的原味！

桌上有辣醬可以加哦～

重點是～價位有夠平易近人的，二人吃飽竟然不用100元～

只是屏東的太陽真的很大～～～小瑰好熱呀…

有了美善品的貝果經驗後，小瑰想來嘗試看看用免揉麵團能不能製作出好吃的貝果(誰叫我的Fan西一直對貝果唸唸不忘呢！每天一直問～你要做貝果了嗎？)

免揉麵團準備的材料有：

中筋麵粉210g

全麥麵粉100g

滿點酵母6g

一樣全部啦啦咧後

發酵至2～3倍大後放進冰箱～

 48小時後再加入蔓越莓、整型，再發酵。

 煮糖水～

熱烤箱～

燙麵團囉～

為了讓貝果更Q，小瑰延長燙麵時間將正反面各煮30秒

煮好了…但是皮超皺的啦！其實是手粉加太多了@~@

烤完變碰皮了XD

不過跟外面的貝果相比，還是比較皺…

小瑰想，以後貝果還是用美善品打吧，感覺比較漂亮(小瑰果然還是外貌協會的XD)

小瑰其實在反省為什麼做的貝果沒辦法柔軟，有可能是因為全麥加得多，或者酵母加得少，總之，再實驗看看囉，希望有一天可以找出屬於小瑰自己的終極配方XD

ˊ

小瑰今天準備的材料有：

中筋麵粉 300g

全麥麵粉 300g

滿點酵母 5g (1/2茶匙)

小瑰多年前曾利用南下機會請阿童開車到岡山買『梁王牌』豆瓣醬，從此，一試成主顧，不過…上回買的早就用完了，這次再利用阿童拜訪客戶的機會，南下買回來。

前幾天剛好有過去Costco，就順道買了牛肋條回來，準備週末來吃牛肉麵囉！

爆香料請準備～蔥，薑，蒜各一些；牛油(從牛肋條上取出的)；洋蔥半顆(瑰爸買了，小瑰就用心安XD)

牛肋條一包，切塊後記得用滾水燙過，瀝乾之後備用。

先下牛油、爆香蔥薑蒜，之後加入豆瓣醬，小瑰這次加了一大匙陳年與二大匙辣豆瓣醬，所以不用再加辣椒了。(這個比例是可以自行條配的喔！)

稍微超過後加入牛肉，再繼續拌炒它。
 之後加入水煨煮它(小瑰在蓋上鍋蓋前有加入蔥段…)，或是放進快鍋也行。

今天搭配的麵是關廟的產品，可惜有股味兒，跟童媽煮的有差，小瑰不喜歡…而且還是超細麵…(歪腰) 
 唯一的優點應該是分量很足XD，一個人吃兩片超級撐的…

吃牛肉麵怎麼能少青菜呢，當然要來一下囉！

麵下好了…

哈哈，完成了…

超好吃、超美味的牛肉麵上桌了，開動！！！

1.先將160ml的水、糖、酵母依序丟入主鍋，30秒、速度1-3、溫度37度攪拌。

2.按『磅秤』鈕，秤300g中筋麵粉，再以30秒、速度1-4、溫度37度攪拌。

3.10g橄欖油入鍋，設定1分半揉麵糰。再邊丟起司入鍋。

4.加入鹽和之前剩下的30ml水，再設定1分鐘揉麵糰。

5.打完把麵團拿起來，留一小塊在鍋內，上蓋後再設定1分鐘揉麵，並將手中麵團分次丟入鍋中。

6.把麵團拉起，如果沒有呈現薄膜狀，就請再繼續打，小瑰最後打總共打了4分鐘才出現薄膜。

準備一個烤盤，表面撒上一層橄欖油，將麵糰倒進去。(小瑰下手太重，最後還到了一些出來XD)

這時候鍋底還有一些麵團，可以按TURBO鍵把他們甩出來，但是義大利拖鞋麵包白白佛卡夏麵團太頑強，不願離開鍋底，所以按TURBO也沒用，只好泡熱水了…最後刷子也黏上了麵糊…只能說義大利拖鞋麵包白白佛卡夏麵團真的太頑強了。

發酵中，小瑰將火腿末及鹽、胡椒撒上麵團，記得要用手小壓一下，不然如果像小瑰一樣忘了噴油，烤好翻面就差不多掉光了XD

麵團越發長大囉~

準備送入烤箱…

記得先將麵團表面噴水(小瑰又忘了了XD)

小瑰以為麵團烤了還會再澎脹，結果並沒有，就表面光滑一些而已XD

沒噴水也沒噴油的表面有點硬…跟背面多油成反比XD

不過風味還是不錯滴…

捧油們，記得發揮自己的創意，發明屬於自己口味的麵包喔！小瑰廚房咱們下次見囉，Bye~Bye~

上次試了美善品之後，小瑰覺得口感還可以再改善，但是瑰爸瑰媽倒成了Fan西了，一直吵著要再吃。

小瑰又再上網爬文關於免揉麵團的做法，決定再來實驗看看。

哈哈，小瑰的筆記是不是亂七八糟的～

今天的麵團一樣有全麥麵粉，不過比例降低一些約佔全部麵粉為1/3。

免揉麵團準備的材料有：

中筋麵粉215g

全麥麵粉110g

滿點酵母6g

小瑰先把乾粉類混合好之後，將鹽水分次倒入邊用湯匙啦啦咧，啦好後就放在微波爐內發酵。

因為天氣已經變涼了(約19～20度)，所以小瑰有在微波爐內放入一小杯熱水。之後小瑰就和阿童去Costco血拼去了，二小時後回來麵團就發好，小瑰馬上把麵團丟進冰箱，就等24跟48小時後再看看嘍！

霸特，小瑰爬文發現小瑰用的是速發酵母，跟一般適用於免揉麵團的乾酵母不同，所以，會不會成功就只能由時間證明了XD

２４小時後，實驗結果～

只蓋上蓋子的麵團表層明顯的脫水了，所以小瑰將另一半的麵團翻面後再加蓋上濕布，送回冰箱，準備明天實驗。

一半的麵團分四等分～
真的挺黏手的XD

麵團是有氣孔的～

左邊二個麵團是單純麵包，沒夾料。右邊的小瑰包上起司和火腿。

再蓋上濕布鬆弛～

這陀小瑰包了起司…小瑰是蓋上碗公鬆弛它。

不管是蓋上碗公跟蓋上濕布都是可以鬆弛的。

小瑰的烤箱先預熱，再放入一碗水然後將麵團送入烤箱，先烤20分鐘230度，再將麵團翻面後、烤盤移上層再烤20分鐘。

包起司的那個起司已經流光了，看起來麵團分布還蠻均勻的。

再咬一口，看得出氣泡，而且口感還不錯，麵也挺香的。

剩下的給阿童當早餐，早上小瑰還在考慮要不要加熱，最後還是保持原狀。純麵包裡雖然有加入香蒜起司與牛肉片，但阿童說麵包有點硬。
可能真的得放在樂扣裡阻絕空氣才能保持麵包的濕度。

４８小時後，實驗結果～
果然，放置48小時的麵團比昨天好操作，不黏手。

今天的餡料～

取出麵團來～

整型一下(雖然更奇形怪狀XD)

分成四等分(事實證明昨天拿出來的麵團比較少XD)

包餡囉～

自己吃，愛怎麼包就怎麼包，歪七扭八的XD

蓋上濕布再鬆弛，哈哈，變大了～

爆漿了啦XD

今天是用瑰爸的小烤箱，感覺還蠻有力的，不過小瑰沒把烘焙紙移開，底部還沒有很熟，而上層操搭了XD

撥開看看內部～

氣孔還蠻勻稱的，不錯。因為這次的麵團沒加油，所以小瑰想用起司增加滑潤口感，結果真的還不錯。

免揉麵團，測試成功！記得放置48小時再取用哦！各位捧油也可以發揮創意，添加不同配料做變換，製作出屬於自己口味的胖來哦XD

因為瑰爸跟童爸的關係，家裡的飲食習慣漸漸的往『天然』食物發展，盡量少吃加工的食品。小瑰除了愛甜點之外，其他再製品也很少吃，這習慣也還挺適合小瑰的。再加上小瑰的特長是血拼，所以採購這一塊就由小瑰負責。

這是小瑰自行分裝的雪耳。

再來說說這款紅豆…小瑰是在OK便利商店買的，小瑰泡水喝後竟然會頭痛…試了2次都一樣…實在傷腦筋…所以只好拿來當暖暖包囉…

目前買的最好的紅豆是在主婦聯盟買的，顆粒大又飽滿，而且不用煮很久就很鬆棉了…

小瑰還會幫瑰爸買黃豆，因為瑰媽都自主豆漿，所以小瑰一率買非基改黃豆回來，除了主婦聯盟、愛不囉唆小站、PCHOME跟上下游是小瑰會買地。

上下游新聞市集是小瑰無意間發現的支持台灣小農網站，賣得多是台灣農產品，可能不是網路上最便宜得價格，但重點是滿1000即免運，很適合小家庭，不用跟別人湊單就能買，還蠻方便的。

之後小瑰有在招集同事一起購買，發現紅薏仁跟紅黎都還蠻受歡迎的，有興趣的捧油們也可以試試看！

其實小瑰看完飢餓遊戲時就馬上上網預約這5本書，可惜1、2集先到，小瑰一K完，就迫不及待的去換3～5集，完全忘了拍照紀錄…(歪腰～)

蘇珊柯林斯的這一部作品，有毫髮人跟納尼亞傳奇的fu～

故事主要敘述小男孩葛瑞格與小妹小靴無意間落入地底國又因為地底國的預言而衍生出的冒險故事。地底國有地底人、大蟑螂、大蜘蛛、大老鼠、大蝙蝠…等生物。

第一集葛瑞格殺了壞老鼠高爵國王並從地底國救回爸爸、與蝙蝠結盟。

之後回到地面，第二集因為小靴在中央公園玩而被蟑螂帶走，葛瑞格為了救妹妹只好再到地底國。

這次的故事主軸是要找尋到災難，並殺了它，但在過程中，地底國年輕皇后盧克薩失蹤了…而葛瑞格因為災難是baby mouse所以沒有殺死它…

第三集，葛瑞格的媽媽跟著下到地底國，卻不幸染上瘧疾，就連結盟夥伴也中標，葛瑞格為了救他們只好出發去找解藥，在過程中遇見了盧克薩，還有她的舅舅及姪子，還有大蜥蜴，於是又展開一場冒險…

第四集就因為媽媽生病還沒好，所以還留在地底，葛瑞格上到地面又再度回到地下。

這次到了火山區冒險，在途中又失去了夥伴，而且還見證到災難已經變成真正的『災難』了。

第五集，葛瑞格全家都到了地底王國，靠著大妹破解密碼…

每集的最後都會有人名翻譯中英對照，小瑰覺得這也是個學習的機會呀~

小瑰覺得看這系列的冒險小說寫得十分精采，當然其中情節難免會有人犧牲、令人感到十分惋惜，不過…就是因為可惜反而更能加深印象是吧！！

喜歡冒險科幻小說的捧油，小瑰推薦大家可以去借來看看，小瑰也期待有一天能再大螢幕上看到它XD