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【小瑰廚房】台義混搭香料湯種佛卡夏超好吃(2015-01-18)

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童媽給小瑰一些親友自種的香菜，小瑰就來試試加入義式香料做成佛卡夏來當本週早餐唄！
之前小瑰做過中筋版，這次來做看看湯種高筋版～
台義混搭香料佛卡夏準備的材料有～
1:1湯種 (高筋麵粉50g+熱水50ml)
高筋麵粉380g
裸麥粉20g
小麥胚芽2小匙
水220ml
速發酵母6g
鹽1/2小匙
糖10g
橄欖油10g
香菜適量
義式香料適量
先將麵粉、酵母、水、糖、湯種麵團一起入主鍋，設定30秒，速度0～6均勻混合。
再加入鹽、油、香菜、義式香料、小麥胚芽，設定2分鐘揉麵。
麵團打好囉，整圓後放入盒中發酵。
小瑰跑去吃午飯，回來後麵團就長好大了，還把盒蓋給推起來了呢
好可愛的蘑菇麵團XD
小瑰將他們分2份之後壓扁，直接在烤盤上、蓋上保潔膜鬆弛、發酵。
約1小時後小瑰準備預熱烤箱，以230度c，烤30分鐘。
烤盤上的佛卡夏較薄、錫箔紙上的較厚(因為錫箔紙沒有邊，小瑰比較不敢壓)
這是佛卡夏的背面…
佛卡夏的正面…
想不到義式香料與香菜還真的挺搭配的，一點都不衝突喔！

小瑰將佛卡夏剪成長版狀，擺上起司與肉片之後再對折，就是一份簡單的早餐了，外層酥香內層柔軟，好好吃哦！

捧油們可以再加上蕃茄、生菜就是升級版的佛卡夏三明治了。

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【小瑰廚房】藍莓麵包大PK，到底湯種、中種誰勝出？(2015-01-10)

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小瑰一直以為湯種與中種法一樣，結果…他們就是不一樣餒…

先做湯種麵團，小瑰參考carol的1:1法，準備的材料有～
高筋麵粉50g
熱水50ml
以上請先拌勻備用，完全沒有技巧就是啦勻就對了。
麵團準備的材料有～
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g
速發酵母1/2小匙
蛋液30g
果醬80g
水20g
糖25g
奶油30g
鹽1/4小匙
馬茲瑞拉起司30g
以上所有材料除了奶油與鹽外，全部放入美善品，打勻後再加入奶油與鹽進入揉麵模式，因為小瑰假會的加了馬茲瑞拉起司，以至於麵團整個超濕黏，所以小瑰只得再加了近50g的高粉來調整。(人真的不能假會…弄巧成拙呀)
收圓後放置溫暖處，待發酵至2倍大再整形。記得要搓看看麵團中心如果不會回彈就是發酵完成囉！
記得還得把麵團的氣全部拍出來才可以分割哦！
小瑰切下去才想起三折鬆弛法，所以把切好的麵團再黏回去，折三折鬆弛15分鐘先。
切七份搓圓、再蓋上濕布發酵至2倍大後再進烤箱。
烤箱請放一杯熱水，預熱230度，烘烤30分鐘。
齁齁，是不是粉大一粒，感覺還不錯唄！
小瑰有在麵團上抹上剩下的蛋白，所以烤好後頂部會亮亮的。
湯種藍莓麵包就完成囉！
接著再來看看中種麵團，準備的材料有～
高筋麵粉250g
溫水150g
速發酵母1/2小匙
請先用美善品攪拌均勻收圓，放置溫暖處，待發酵至2倍大再與麵團結合
麵團準備的材料有～
高筋麵粉120g
蛋液20g
果醬50g
糖25g
奶油20g
鹽1/4小匙
馬茲瑞拉起司30g
以上所有材料除了奶油與鹽外，全部放入美善品，打勻後再加入奶油與鹽進入揉麵模式，因為小瑰為了比較2種麵團到底有沒有查，所以還是把馬茲瑞拉起司給放了進去，想當然麵團一整個超濕黏，所以小瑰又得再加了近20g的高粉來調整。(真的弄巧成拙呀)
發酵完成後記得把麵團的氣全部拍出來再用三折鬆弛法，折三折鬆弛15分鐘。
分割八份搓圓、再蓋上濕布發酵至2倍大後再進烤箱。
烤箱請放一杯熱水，預熱230度，烘烤30分鐘。
放涼後，小瑰迫不及待的想來試吃了，左邊是湯種，右邊是中種。
就外皮與氣孔而言，此2種麵包都還算及格，吃起來的口感是湯種比較紮實(廢話，多加30g的麵粉調整當然紮實)
不過小瑰在乎的是放久了口感會不會變，還好，實驗起來，這二款麵包倒沒多大的變異。
下次有機會，小瑰會全部依照carol的比例來試做(不會再假會了)，這樣才符合實驗精神，才能真正比較出來。
小瑰廚房實驗室咱們下次見囉，Bye～Bye～
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【小瑰廚房】超成功之吳寶春老麵法國與藍莓貝果(2014-12-19)

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今天小瑰來試做吳寶春師傅的老麵麵團，看看製作法國麵包與貝果能否成功。

前一天先將老麵麵團準備好～
老麵麵團準備材料有～
法國粉250g(也可用高粉:低粉以4:1的比例調配，小瑰是用200g高粉：50g低粉試做)
糖 0.5g
水 175g
酵母 1g
鹽 5g
冰15小時即可使用。
小瑰很隨性的把他們都倒進塑膠袋中，搓揉均勻，小發一下就放冰箱了。
結果小瑰爬文後發現…老麵麵團也要揉耶@～@
啊是到底會不會成功咧，讓我們繼續看下去～
法國麵包準備的材料有～
高筋麵粉 200g
糖 6g
水 130g
酵母 4g
法國老麵 60g
鹽 3g～做法國麵包鹽是必須品
小瑰參考蘋果日報刊載的做法，試著用寶春師傅的方法操作看看～
高粉與糖、水先打30秒，速度0～4
將酵母撒在麵團上，靜置15分鐘。
將老麵分成小塊，以速度0～4，打1分鐘
再加入鹽打3分鐘。
打好就準備第一次發酵囉！
先靜置15分鐘後進入首次發酵30分鐘。

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法國麵團很軟，首次發酵結束後，以三折法鬆弛麵團，之後進入次發30分鐘。
次發完畢後，需分割包捲再發30分鐘。
再來就是整形了，因為阿童來搗亂，所以小瑰沒辦法很仔細的依樣畫葫蘆，只能看著辦囉。
整形成長條狀之後還需再最後發酵50分鐘。
先將烤箱預熱230度，烘烤30分鐘。
烤箱中記得加入熱水再烘烤。
變大了餒XD
出爐囉！
斷面的氣泡感覺還不賴，剛出爐的法國，的確越嚼越香。可惜放隔天後怎麼法國味變淡了。
做法國麵包總共需發酵4次，合計200分鐘，所以做一條法國麵包真的非常耗時。真的得有時間才能做法國麵包啊～
再來就是藍莓貝果囉！
準備的材料有～
高筋麵粉 500g
糖 20g
水 150g
藍莓果醬 100g
酵母 2g
法國老麵 100g
鹽 7.5g
奶油 10g
藍莓貝果麵團打好後準備第一次發酵～
發酵成2倍大之後就ok囉，準備分割！
看起來麵團的柔軟度是有的。
稍微搓揉準備整形～
好囉！
用保潔膜將貝果包好，放入冰箱低溫發酵一天，明天再做後續。
的確有再發起來，再來就是準備糖水燙麵囉！
每面各燙30秒。
排好隊，準備如烤箱囉！
記得先預熱190度，烤20分鐘。
因為貝果量有點多，所以分二層來烤。
麵團又再長大了(途中記得取出烘焙紙)
烤好了，每個看起來都胖胖圓圓的。
可惜這貝果賣相頗佳，就是有點太Q太黏牙了，小瑰跟阿童都不是很喜歡。下回應該各燙20秒可能比較好一些…
小瑰對這幾次的貝果還頗失望的，總覺得應該可以做得更好才是，怎麼一直辦不到呢？小瑰下回可能就不再挑戰貝果了就等練好功夫再說唄！
小瑰廚房咱們下次見囉～Bye～Bye～