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【小瑰廚房】美善品調理機~義大利拖鞋麵包白白佛卡夏(2014-11-07)

小瑰今天準備的材料有:
中筋麵粉 300g
滿點酵母 5g (1/2茶匙)
玫瑰鹽 2.5g (1/4茶匙)
水 190ml
糖 5g (1/2茶匙)
橄欖油 10g
起司約 5g
火腿末少許
五彩研磨胡椒少許

1.先將160ml的水、糖、酵母依序丟入主鍋,30秒、速度1-3、溫度37度攪拌。

2.按『磅秤』鈕,秤300g中筋麵粉,再以30秒、速度1-4、溫度37度攪拌。

3.10g橄欖油入鍋,設定1分半揉麵糰。再邊丟起司入鍋。

4.加入鹽和之前剩下的30ml水,再設定1分鐘揉麵糰。

5.打完把麵團拿起來,留一小塊在鍋內,上蓋後再設定1分鐘揉麵,並將手中麵團分次丟入鍋中。

6.把麵團拉起,如果沒有呈現薄膜狀,就請再繼續打,小瑰最後打總共打了4分鐘才出現薄膜。

準備一個烤盤,表面撒上一層橄欖油,將麵糰倒進去。(小瑰下手太重,最後還到了一些出來XD)

表面噴一層橄欖油,蓋上濕布放在溫暖處發酵至2倍大。(小瑰忘了噴油了XD)

這時候鍋底還有一些麵團,可以按TURBO鍵把他們甩出來,但是義大利拖鞋麵包白白佛卡夏麵團太頑強,不願離開鍋底,所以按TURBO也沒用,只好泡熱水了…最後刷子也黏上了麵糊…只能說義大利拖鞋麵包白白佛卡夏麵團真的太頑強了。
發酵中,小瑰將火腿末及鹽、胡椒撒上麵團,記得要用手小壓一下,不然如果像小瑰一樣忘了噴油,烤好翻面就差不多掉光了XD

麵團越發長大囉~
準備送入烤箱…
記得先將麵團表面噴水(小瑰又忘了了XD)

小瑰以為麵團烤了還會再澎脹,結果並沒有,就表面光滑一些而已XD
沒噴水也沒噴油的表面有點硬…跟背面多油成反比XD

【小瑰廚房】試做~免揉麵團之火腿起司麵包(2014-11-06)

上次試了美善品之後,小瑰覺得口感還可以再改善,但是瑰爸瑰媽倒成了Fan西了,一直吵著要再吃。

小瑰又再上網爬文關於免揉麵團的做法,決定再來實驗看看。
哈哈,小瑰的筆記是不是亂七八糟的~

今天的麵團一樣有全麥麵粉,不過比例降低一些約佔全部麵粉為1/3。
免揉麵團準備的材料有:
中筋麵粉215g
全麥麵粉110g
滿點酵母6g

玫瑰鹽5g
水240ml

小瑰先把乾粉類混合好之後,將鹽水分次倒入邊用湯匙啦啦咧,啦好後就放在微波爐內發酵。
因為天氣已經變涼了(約19~20度),所以小瑰有在微波爐內放入一小杯熱水。之後小瑰就和阿童去Costco血拼去了,二小時後回來麵團就發好,小瑰馬上把麵團丟進冰箱,就等24跟48小時後再看看嘍!
霸特,小瑰爬文發現小瑰用的是速發酵母,跟一般適用於免揉麵團的乾酵母不同,所以,會不會成功就只能由時間證明了XD
24小時後,實驗結果~

只蓋上蓋子的麵團表層明顯的脫水了,所以小瑰將另一半的麵團翻面後再加蓋上濕布,送回冰箱,準備明天實驗。

一半的麵團分四等分~
真的挺黏手的XD

麵團是有氣孔的~

左邊二個麵團是單純麵包,沒夾料。右邊的小瑰包上起司和火腿。

再蓋上濕布鬆弛~

這陀小瑰包了起司…小瑰是蓋上碗公鬆弛它。

不管是蓋上碗公跟蓋上濕布都是可以鬆弛的。

小瑰的烤箱先預熱,再放入一碗水然後將麵團送入烤箱,先烤20分鐘230度,再將麵團翻面後、烤盤移上層再烤20分鐘。

包起司的那個起司已經流光了,看起來麵團分布還蠻均勻的。

再咬一口,看得出氣泡,而且口感還不錯,麵也挺香的。

剩下的給阿童當早餐,早上小瑰還在考慮要不要加熱,最後還是保持原狀。純麵包裡雖然有加入香蒜起司與牛肉片,但阿童說麵包有點硬。
可能真的得放在樂扣裡阻絕空氣才能保持麵包的濕度。

48小時後,實驗結果~
果然,放置48小時的麵團比昨天好操作,不黏手。

今天的餡料~

取出麵團來~

整型一下(雖然更奇形怪狀XD)

分成四等分(事實證明昨天拿出來的麵團比較少XD)

包餡囉~

自己吃,愛怎麼包就怎麼包,歪七扭八的XD

蓋上濕布再鬆弛,哈哈,變大了~

爆漿了啦XD

今天是用瑰爸的小烤箱,感覺還蠻有力的,不過小瑰沒把烘焙紙移開,底部還沒有很熟,而上層操搭了XD

撥開看看內部~

氣孔還蠻勻稱的,不錯。因為這次的麵團沒加油,所以小瑰想用起司增加滑潤口感,結果真的還不錯。

免揉麵團,測試成功!記得放置48小時再取用哦!各位捧油也可以發揮創意,添加不同配料做變換,製作出屬於自己口味的胖來哦XD