自從阿童在豬頭三吃到炸茴香後,一直稱讚不已,小瑰就此銘記在心,想說如果有機會就來炸一下,沒想到一放就好幾年,那天去市場有看到茴香,而且一把才10元,小瑰就把它買回家試試囉。
首先,請將茴香洗乾淨,如果你不想吃到天然的胡椒粉的話,麻煩請多洗幾次。
然後講茴香根部老的部分切掉,剩餘的切段。
接下來的步驟才是重點…
麵糊的好壞攸關到這炸茴香好不好吃…
先說一下錯誤示範,小瑰用了大量低筋麵粉+少量蕃薯粉,又沾了太多麵糊,結果…茴香一整個粉太重,所以含油太多,失敗…
只有最後二三片粉不夠的反而成功,香又脆。大家應該看得出來唄!
經阿童指正後,蕃薯粉麵粉的比例應該對調,才會脆,下回小瑰會加2/3的蕃薯粉和1/3的麵粉來試試看。不過也得等明年了,因為茴香只有春天有呀~~~